Como uma 'costelinha' sem carne levou restaurante do interior de SP à final de concurso gastronômico nacional

'Costelinha' vegana leva restaurante de SP à final de concurso gastronômico nacional Não tem porco e, por consequência, também não tem osso. Ainda assim, ...

'Costelinha' vegana leva restaurante de SP à final de concurso gastronômico nacional Não tem porco e, por consequência, também não tem osso. Ainda assim, uma “costelinha” feita de soja levou um restaurante vegetariano de Campinas (SP) à final de uma disputa que elege o melhor restaurante a quilo do país. O representante é o único restaurante totalmente vegetariano entre os 15 finalistas. Na etapa paulista, três restaurantes participaram da competição, todos da região de Campinas. O vencedor, do distrito de Barão Geraldo, recebeu nota 9,97. Para Daniela Zen Nora, uma das proprietárias, o desafio era justamente conquistar jurados acostumados também a pratos com carne. “É um desafio grande que a gente tem, porque a gente sabe que está concorrendo com restaurantes que servem carne. E os jurados não são vegetarianos, ninguém é vegetariano, ninguém é vegano. E a gente precisa chegar num nível de sabor que compare com eles e que possa ser competitivo”, diz. Cozinheiro apresenta a costelinha vegetal glaciada com purê de mandioca e farofa de castanhas Gabriella Ramos/g1 Cadê o osso? 🍖 A receita usa nata de soja moldada no formato de costelinha. O prato ainda leva purê de mandioca com castanha-de-caju e manteiga vegetal, além de farofa de castanhas. O nome não foi por acaso. “A gente trouxe dessa vez no formato de costelinha. E a gente teve a audácia de chamar de costelinha para poder trazer a referência para quem fosse provar o prato e pudesse gerar uma expectativa do sabor que ia ter esse prato”, afirma Daniela. A brincadeira com a referência à carne chegou a confundir alguns clientes. “As pessoas procuravam o osso. Teve gente que falou: ‘Dani, eu estou procurando o osso e não estou achando, porque está muito parecido’. Então, a gente conseguiu trazer a crocância, trouxe a suculência. E está dando para enganar.” VEJA TAMBÉM: 🥗 De saladas à feijoada vegana: restaurante na periferia de SP fatura R$ 40 mil com comida saudável 👩‍🍳 'Mais um dia no barraco': conheça a chef do subúrbio do Rio que, com muito humor, mostra que comida vegana 'não é coisa de rico' A disputa faz parte do O Quilo é Nosso, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Na primeira fase, público e jurados avaliaram itens como: limpeza; ambiente; atendimento; qualidade do bufê; e receita criada para a competição. Depois, um júri técnico definiu o representante de cada estado. A etapa nacional reúne 15 restaurantes e será realizada nos dias 14 e 15 de setembro, na capital paulista. Os finalistas vão preparar os pratos para avaliação de um júri técnico, que escolherá o melhor restaurante a quilo do país. Costelinha vegetal glaciada com purê de mandioca e farofa de castanhas, prato que recebeu nota 9,97 na etapa paulista do concurso nacional de restaurantes a quilo Gabriella Ramos/g1 Restaurantes finalistas 📍 Alagoas: Mariah Comedoria 📍 Amazonas: Sabor a Mi 📍 Ceará: Jardins Gourmet 📍 Distrito Federal: Versá Restaurante 📍 Espírito Santo: Mister Cook 📍 Mato Grosso: Trapiche 📍 Mato Grosso do Sul: Restaurante TAO 📍 Minas Gerais: Beggiato Restaurante 📍 Paraná: Dedo de Moça 📍 Pernambuco: Pizzaria Atlântico — Rui Barbosa 📍 Rio de Janeiro: Cozinha Urbana 📍 Roraima: Riu Restaurante 📍 São Paulo: Raízes Zen Barão Geraldo 📍 Sergipe: Vila Marian Restaurante e Pizzaria 📍 Tocantins: Maria Izabel Cozinha Tocantinense VÍDEOS: tudo sobre Campinas e região Veja mais notícias sobre a região no g1 Campinas